Si no sabían de la importancia del queso y de la gran calidad que de estos poseemos, hoy les daremos a conocer un gran queso con Denominación de Origen, se trata del Queso de Flor de Guía o Queso de Guía.

Esta denominación de sabor inigualable, tiene su elaboración en las Islas Canarias, más concretamente en los municipios de Moya, en la zona central de la isla, Santa María de Guía que limita con Gáldar y Moya y por ultimo Gáldar, la zona más extensa de la isla, con forma de triangulo irregular.

Para poder llevar a cabo el proceso de obtención del Queso de Flor de Guía, y conseguir las características que lo distinguen del resto y ampararse en la Denominación de Origen, se siguen unos pasos, comenzando por la obtención de leche de oveja o mezcla con otra de vaca, una vez conseguida, se procede al filtrado y salado del producto, con una cantidad que no supera los 30 gramos. Así pues, se le agrega el cuajo, cuando la leche se mantiene a una temperatura aproximada de 35 grados, puede ser cuajo animal, obtenido del estomago de corderos o cuajo vegetal, procedente de la flor del cardo.

Asimismo, para la elaboración del Queso de Flor de Guía, se utiliza el cuajo vegetal, dejándolo reposar mezclado con la leche, de una hora a hora y media. Si se trata de la variante Queso de Guía, se lleva a cabo un cuajado de la leche, con producto vegetal a una temperatura de casi 40 grados.

El resultado, es un queso semigraso, de 2 a 5 kilos, con una corteza fina y una pasta de consistencia blanda y textura cremosa, de olor intenso y sabor salado, del mismo modo, el Queso de Guía graso, con leche de oveja, posee una corteza de un grosor más consistente, de color marrón, en su interior predomina el color marfil, con textura firme, algo salada y punto final picante.

En definitiva, la Denominación de Origen del Queso Flor de Guía, hace que este manjar sea inigualable, por lo que si no lo ha probado, tiene que hacerlo, quedaran prendados de su sabor.