Pastel Saint Honoré

Esta típica tarta francesa, un verdadero monumento del arte de la repostería, es una sabia combinación de masa, crema y caramelo con un sabor insuperable.

UN ATRACTIVO SIN IGUAL

El pastel Saint Honoré está formado por una base de pasta quebrada, un aro de pasta choux y un anillo de lionesas rellenas de crema y recubiertas de caramelo. El relleno, ligero y esponjoso, es una mezcla de crema pastelera y claras conocida como chiboust o crema Saint Honoré, que combina muy bien con la ligereza de la pasta choux. Toda la tarta está coronada con adornos de caramelo crujiente.

EL SECRETO DE LA PASTA CHOUX

La disposición de la capa de pasta choux que rodea la base de pasta quebrada requiere una cierta pericia, pero no hay que preocuparse: los defectos pueden disimularse con las lionesas de crema. Toda la tarta se mantiene unida gracias al caramelo.

Para preparar religieuses pueden rellenarse las lionesas con crema ligera, cubrirlas con glaseado de café, poner una pequeña encima de otra más grande y adornarlas de crema. Estos
dulces resultan deliciosos y sofisticados acompañados de una taza de té o de café.

El Origen de PASTEL SAINT HONORÉ

Esta combinación festiva de pasta quebrada y pasta choux recibe el nombre de san Honorato, obispo de Amiens en el siglo VII y patrón de los pasteleros. Otra explicación más profana lo relaciona con el creador del relleno, el repostero Chiboust, que tenía su obrador en la calle de Saint Honoré en París.

INDICACIONES

 Para 10–12 personas

PREPARACIÓN: 1 hora

COCCIÓN: 20-30 minutos

para cada tipo de pasta

TEMPERATURA DEL HORNO:

200 °C (gas 6)

Ingredientes

Para la base

250 g de pasta quebrada

Para las lionesas

140 g de harina

Una pizca de sal

4 huevos ligeramente batidos

300 ml de agua fría

115 g de mantequilla cortada en dados pequeños

1 huevo batido en 2 cucharadas de leche

300 ml de crema para el relleno de las lionesas

Para el caramelo

225 g de azúcar

100 ml de agua

Para el relleno

215 g de azúcar

6 yemas de huevo

60 g de harina

Una pizca de sal

750 ml de leche caliente, hervida con media vaina de vainilla

1 cucharada de gelatina en polvo diluida en 2 cucharadas de agua fría

6 claras de huevo

PASO A PASO

 Bon appetit

 

 

3 Comentarios
  • Javichu
    septiembre 14, 2011

    Me parece la tarta más difícil del mundo. Lo intentaré aunque tendré que estudiarme toda la colección antes :S

  • Lola
    septiembre 14, 2011

    Pues yo voy a intentar mejorar mi receta con esa, ya veremos

  • lurdes
    marzo 27, 2012

    aii quericooo!!!!! me muero de ambre:) mmmmmm me la como cruda soi agustina rapela jaajaajjaajjaaa
    delisiosa quuuuueeee ricooooajksjaksjkajskajskajs yo ya la meJORE Y MAS GRANDE LA HISA♥KJSSKDKSJA QUE TARTA DIOSSSSS JHAJSDHSKADJDHKJAHDKSHKJASHKHKJDHKJHDKJAHDKJAHJDHJSSSSSAHSAJJSASSJJSJDAJASJAJJSJJHSJHAJSHDJAHJHAHHJAHJSHJAHJSHJHSAJHSAJHSAJHSJAHSJASJASAJSKAKJSAKJAJJAJKJASKJAKSJA

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