Hoy vamos a conocer algo mejor uno de los quesos mas conocidos y de mas calidad de España. Hablamos del queso de Cabrales, este rico queso azul que se elabora en el Principado de Asturias.

Las leches que lo forman son de vaca, oveja y cabra. Y su elaboración es bastante curiosa, seguramente de ahí viene su calidad y su prestigio. Para empezar se utiliza la leche de dos ordeños, uno de la mañana y otro de la noche.

Cuando la leche adquiere la temperatura ideal se le agrega el cuajo, pero intentando que se cuaje lentamente. Al día siguiente cuando se cuaja se deber romper con un cucharon y se rellenan los moldes circulares sin que se prense, llenándolos mas arroba de su capacidad y los dejamos unos días.

Una vez pasado ese tiempo, los sacamos y le ponemos sal por un lado y al cabo de un par de días mas por el otro lado.

Luego llega el periodo de maduración que se realiza en las cuevas naturales que hay en los Picos de Europa. En estas, la humedad relativa es del noventa por ciento y una temperatura de entre 8 y 12 grados, por lo que gracias a este ambiente se crea en el queso el moho tipo penicillium, con lo que logramos las vetas azules.

El proceso dura un total de entre dos o cuatro meses. Y durante todo este proceso los quesos se tapan con hojas de arce húmedas, detalle que por temas sanitarios ya apenas se aplica.

Así se elabora este rico queso, cuyo secreto reside en la curación dentro de las cuevas de los Picos de Europa.

Disfruten de este rico queso. Seguro que les gustará, pero recuerden que es un manjar fuerte de sabor.