Entradas con la etiqueta ‘caviar’
Un bocado especial: Cuchara de Tartar de Salmón a la Mostaza y Miel con Caviar de Vino Tinto
Para el dÃa de hoy, tenemos una suculenta combinación de gustos y texturas que esperamos que os sorprenda. Un entrante que les llenará la boca de infinidad de sabores.
Como es habitual, antes de comenzar haremos nuestra compra diaria, en la que cogeremos salmón, alcaparras, chalotas, mostaza de Dijon, huevos, miel de naranja, sal, pimienta y caviar de vino tinto, para el cual necesitaremos, vino tinto, agar agar, azúcar y aceite de girasol.
Ahora que todo está listo, continuaremos con la preparación de este exquisito manjar. Picaremos a cuchillo todos los ingredientes en un recipiente, después lo aliñaremos bien con la miel, la mostaza, un poco de sal y pimienta.
Lo dejaremos macerar durante 2 horas aproximadamente.
Mientras reposa, nos dispondremos a preparar el caviar para decorar nuestro entrante. Ligaremos con agar agar el vino, y si es necesario rectificamos con azúcar la acidez que pueda tener.
A continuación, iremos sumergiendo en aceite de girasol la mezcla, obteniendo asà la esterificación del caviar. Dejaremos enfriar.
Por último, cogeremos nuestro entrante ya macerado, y lo decoraremos con el caviar de vino tinto.
Cabe destacar, que este bocado es de una untuosidad especial, en el que se podrán distinguir los aromas frutales del vino.
Disfruten de este rico manjar y esperamos sus comentarios.
Buen provecho.
Una exquisitez para paladares gourmet: Caviar de Caracol
Cada dÃa aparecen nuevos manjares en el mundo gastronómico, descubrimientos realizados por grandes chefs.
Uno de estos descubrimientos mas reciente es el caviar de caracol. SÃ, como lo oyen, huevos de caracol. Estos se han convertido en una exquisitez única para los paladares gourmet.
Es un producto caro, ya que su proceso de elaboración es muy laborioso y debe ser realizado de forma manual para evitar daños en el manjar. El precio de lo que se conoce como caviar blanco, ronda los mil seiscientos euros el quilo. Pero para que se hagan una idea, para lograr un quilo de este producto selecto se necesitan 275 caracoles. En un desove se consiguen 3,6 gramos de caviar de caracol. Por lo que imaginen el trabajo de las personas para lograr cada perla de caviar. El desove en estos animales es provocado, pare que lo hagan en una tierra especial, en la que cada grano no supera los dos milÃmetros, asà el conjunto de tierra y huevos es pasado por una cribadora y se consigue separar, ya que el tamaño del caviar ronda los cuatro milÃmetros.
Después de este proceso tan laborioso creo que es lógico su precio. Y que se considere un manjar selecto es mas que justificado.
Por ultimo comentar que quien ha tenido el placer de paladear el caviar de caracol, dice que tiene un sabor a montaña muy especial. Y que en la cocina es un ingrediente muy versátil.
Asà que ya saben si han probado el caviar blanco, esperamos sus comentarios.
Foto vÃa Flickr: sunfox
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