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Matías Perdomo: entre Uruguay y Milán
El mundo de la gastronomía está lleno de personas que con su talento demuestran que la cocina va mucho más allá de culturas o de kilómetros de distancia, y que es un lenguaje internacional que se puede hablar tanto en Uruguay como en Italia, y que siempre se entiende, y se valora.
Uno de los mejores ejemplos es el chef Matías Perdomo, de orígenes uruguayos, pero actualmente afincado en Milán, y que entre fogones demuestra que la cocina es la mejor forma de comunicarse con el mundo.
La historia de Matías Perdomo podría ser similar a la de cualquier otro chef, y es que su aficción viene, en parte de familia,en parte del esfuerzo por aprender en cada paso del camino y de esforzarse por apostar siempre por algo mejor. En la actualidad, trabaja en uno de los restaurantes más apreciados de la capital lombarda, a Pont du Ferr, un restaurante que en sus más de 30 años ha sabido ganarse el respeto y la admiración de críticos y público de buen paladar, pero que gracias a la aportación de Perdomo, se ha convertido ahora en un hotel merecedor de una Estrella Michelín.
Pero parece que no es solo la gastronomía el punto fuerte de este chef, y es que además, Matías Perdomo, a sus 31 años, se acaba de convertir en uno de los modelos que presenta la última colección de la prestigiosa marca Benetton.
Juan Mari Arzak o la cocina de élite que triunfa
En la actualidad el mundo de la cocina es el mundo de la vanguardia, de la innovación y de la sorpresa, de escoger ingredientes simples para hacer platos sorprendentes y únicos. Sin embargo, en todo este mundo de sorpresa y creación, hay un che que sigue teniendo un puesto privilegiado en el ranking de los mejores chefs del mundo, a pesar de pertenecer al mundo de la cocina de élite, y este no podía ser otro que Juan Mari Arzak.
A pesar de todo lo que hemos dicho antes de lo que es en la actualidad la cocina, Juan Mari Arzak sigue siendo un referente y un ejemplo para los nuevos chefs. Este mago de los fogones recoge su inspiración a partir de la cocina popular española, y son los ingredientes sencillos y con el saber popular, los compañeros de cocina de Arzak. La mejor prueba del éxito de su fórmula, son los muchos premios que el cocinero ha recibido a lo largo de su trayectoria profesional, pero, también el hecho de que el Restaurante Arzak, de su propiedad, y que se encuentra en San Sebastián, está considerado uno de los mejores del mundo.
Juan Mari Arzak es el mejor ejemplo de que la buena cocina no entiende de modas, sino de paladares.
Cómo convertirse en chef
En los últimos años se ha apreciado un aumento en el prestigio de la restauración y a la cocina se le ha dado la importancia que merece, después de todo, comer es algo vital, pero comer bien es un privilegio, y no todos los platos son iguales, aunque lleven los mismos ingredientes. La alta cocina es un sector siempre en crecimiento, y cada vez son más los paladares exigentes que buscan nuevos sabores e interesantes creaciones. Esta realidad hace que muchas personas se planteen la noble profesión de los fogones, pero ¿Cómo convertirse en chef de alta cocina?
Los estudios. Para ser chef, en primer lugar hay que estudiar, en muchas ciudades hay centros especializados en cursos de restauración, los cursos de cocina para profesionales duran entre uno y dos años, y en general, hay una parte práctica en un restaurante u hotel.- Higiene y Seguridad. Los cocineros necesitan prestar especial atención a la higiene mientras preparan alimentos, y del mismo modo, es importante conocer los procesos de conservación para evitar contagios y enfermedades derivadas de la mala conservación. El carnet de manipulador de alimentos es necesario tanto para chefs, como para ayudantes de cocina.
- Una vez que se tienen las titulaciones y los carnets necesarios, hay que buscar trabajo. Al principio es difícil encontrar el trabajo de nuestros sueños sin experiencia, por ello, hay que empezar buscando en los restaurantes de ámbito local, y esforzándose por aprender de quienes ya llevan muchos años en el mundo de la restauración.
- Sigue aprendiendo. Los idiomas son importantes en muchos trabajos, cuando se quiere trabajar como cocinero y, en general, en restaurantes u hoteles, son imprescindibles, tener un buen nivel de un segundo idioma o de un tercero, abre las puertas de muchas cocinas.
- Sin miedo a innovar. La alta cocina es fruto de la creación y de la búsqueda de la perfección, para todos aquellos que quieren llegar a lo más alto en cocina, probar, cambiar o improvisar son obligaciones (de los fracasos también se puede aprender)
