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Bacalao con setas boletus
Otra receta para los amantes del pescado y para cubrir es dÃas de Cuaresma que a veces nos complican un poco nuestro recetario habitual.
Bacalao con setas boletus, esta es la preparación que nos ocupa hoy, para dos personas necesitamos un buen filete de bacalao, unos cuarenta gramos de boletus, cuatro anchoas, un diente de ajo, un poco de cebolla ( la podemos eliminar si no nos gusta), una guindilla, una pizca de perejil, un poco de sal, seis cucharadas de aceite y unos cien centilitros de vino blanco. Como ven los ingredientes son básicos y bastante fáciles de encontrar.
Para conseguir un buen plato de este bacalao con setas, empezamos poniendo los boletus en una taza de agua templada durante cinco minutos para que se hidraten. Mientras tanto en una sartén con las seis cucharadas de aceite, le agregamos el ajo y la cebolla, un poco de guindilla y también los cuatro filetes de anchoas.
Cuando esta ultima mezcla empiece a dorar, le añadimos los boletus que ya estarán hidratados y listos para cocer. Ahora lo rehogamos todo hasta conseguir que las anchoas se derritan en la mezcla, asà logramos que el sabor del plato sea mas autentico. Una vez logrado ese paso incorporamos el bacalao y lo cocemos durante unos dos minutos por ambos lados. Le agregamos un poco de vino blanco, reducimos el fuego y dejamos que siga hirviendo con la tapadera puesta, mas o menos unos diez minutos.
Ahora podemos sacar el bacalao y ponerlo en una fuente, napamos (cubrimos) con la salsa que se ha creado y lo espolvoreamos con perejil fresco que previamente habremos picado.
Como ven es sencillo de elaborar, asà que si se deciden a probarlo, esperamos sus comentarios.
Buen provecho.
Plato de Cuaresma: Cazuela de Cuaresma
La Cuaresma es una tradición popular que se sigue en la mayorÃa de provincias españolas. Esta empieza el miércoles de ceniza y finaliza siete viernes después. Durante cada viernes se debe evitar la ingestión de carne, por lo que la mayorÃa de hogares y restaurantes deben modificar sus platos, para satisfacer a todas las personas.
Hoy les presentamos una receta ideal para algún viernes de Cuaresma. Se llama Cazuela de Cuaresma. Los ingredientes son sencillos, el plato cuenta con uno de los elementos mas consumidos en estas fechas, el bacalao. También deben apuntar en la lista de la compra para cuatro personas, arroz (400 gramos), ajos tiernos (3 manojos), habas tiernas (500 gramos), alcachofas (5 unidades), azafrán,harina,aceite de oliva, sal y por ultimo, como ya hemos dicho, bacalao desalado (400 gramos).
Una vez hemos hecho la compra ya podemos meternos en la cocina a gozar de nuestros fogones. El primer paso que debemos hacer es desmenuzar el bacalao en trozos mas o menos regulares, lo enharinamos y en una cazuela de (a ser posible) barro, los freÃmos hasta que cojan color dorado.
El próximo paso sera cortar las verduras, ajos tiernos y alcachofas, para sofreÃrlas de forma conjunta con las habas, en el mismo aceite que el bacalao. Una vez cojan un buen color, le agregamos el arroz para saltearlo todo junto, siempre sin el bacalao ya que este lo añadiremos al final.
Para finalizar le echamos agua y subimos el fuego para que se vaya haciendo. Justo en este instante enchufamos el horno a 200º. Una vez hierba el agua, le metemos el bacalao, unas hebras de azafrán, lo probamos de sal y ya podemos poner la cazuela al horno.
Una hora después podremos llenar nuestro paladar con los sabores de un plato tÃpico de Cuaresma en la zona de la Safor en la Comunidad Valenciana.
Buen provecho.
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