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Denominación de Origen: Queso de Flor de Guía
Si no sabían de la importancia del queso y de la gran calidad que de estos poseemos, hoy les daremos a conocer un gran queso con Denominación de Origen, se trata del Queso de Flor de Guía o Queso de Guía.
Esta denominación de sabor inigualable, tiene su elaboración en las Islas Canarias, más concretamente en los municipios de Moya, en la zona central de la isla, Santa María de Guía que limita con Gáldar y Moya y por ultimo Gáldar, la zona más extensa de la isla, con forma de triangulo irregular.
Para poder llevar a cabo el proceso de obtención del Queso de Flor de Guía, y conseguir las características que lo distinguen del resto y ampararse en la Denominación de Origen, se siguen unos pasos, comenzando por la obtención de leche de oveja o mezcla con otra de vaca, una vez conseguida, se procede al filtrado y salado del producto, con una cantidad que no supera los 30 gramos. Así pues, se le agrega el cuajo, cuando la leche se mantiene a una temperatura aproximada de 35 grados, puede ser cuajo animal, obtenido del estomago de corderos o cuajo vegetal, procedente de la flor del cardo.
Asimismo, para la elaboración del Queso de Flor de Guía, se utiliza el cuajo vegetal, dejándolo reposar mezclado con la leche, de una hora a hora y media. Si se trata de la variante Queso de Guía, se lleva a cabo un cuajado de la leche, con producto vegetal a una temperatura de casi 40 grados.
El resultado, es un queso semigraso, de 2 a 5 kilos, con una corteza fina y una pasta de consistencia blanda y textura cremosa, de olor intenso y sabor salado, del mismo modo, el Queso de Guía graso, con leche de oveja, posee una corteza de un grosor más consistente, de color marrón, en su interior predomina el color marfil, con textura firme, algo salada y punto final picante.
En definitiva, la Denominación de Origen del Queso Flor de Guía, hace que este manjar sea inigualable, por lo que si no lo ha probado, tiene que hacerlo, quedaran prendados de su sabor.
Denominación de Origen Protegida, Mantequilla de Soria
Hoy queremos comenzar el día dándoles a conocer una Denominación de Origen Protegida, la de la Mantequilla de Soria, un producto que tantas opciones da como tipos de ellas elaboran en esta zona.
Esta deliciosa mantequilla, se obtiene a partir de la pasterización de la nata que se hace en la leche de vaca, más concretamente de la raza pardo alpina o frisona, o también del cruce de ambas. De esta forma la Mantequilla de Soria con Denominación de Origen Protegida, posee tres características diferentes o variedades.
La natural, que se consigue mediante un proceso de desnatado y pasterización, que posee un color marfil pálido y un aroma a nata con sabor ligeramente acido, la salada, elaborada de la misma forma que la anterior cuenta con un proceso de amasado posterior a la pasterización para conseguir la textura deseada, está a su vez cuenta con un color hueso-marfil, sabor salado y aroma a nata, y la dulce, que se obtiene de la mezcla de jarabe de agua y azúcar caliente, mezclado con mantequilla natural, para obtener el resultado final.
Las zonas de producción de este manjar selecto etiquetado con Denominación de Origen Protegida, es muy amplia y abarca gran parte de municipios de Castilla y León, un total de 169, entre los que destacan Alcubilla de Avellaneda, Aldehuela de Periáñez, Almenar de Soria, Carrascosa de la Sierra, Montenegro de Cameros, Rioseco de Soria, Villar del Campo, Fuentes de Magaña o Espeja de San Marcelino, entre otros muchos municipios todos pertenecientes a la provincia de Soria.
En definitiva, un producto de variedades amplias, delicioso de saborear y que ya se puede comercializar con la Denominación de Origen Protegida que garantiza la calidad de la mantequilla.
Denominación de Origen Cigales
Hoy les daremos a conocer una Denominación de Origen, se trata de la de Cigales, localidad y municipio de la provincia de Valladolid que le da nombre a este vino tan selecto.
Normalmente este tipo de denominación, era del tipo rosado, pero para adaptarse a las exigencias de los consumidores y los diferentes gustos, desde 1985, se han ido realizando cambios para que la producción también sea de vinos tintos. Por eso hoy en día, los vinos son de una calidad inmejorable, porque con el paso del tiempo se han ido madurando.
Del mismo modo, el clima de la zona, también favorece bastante a la producción de las uvas, ya que es de tipo continental atlántico, con cambios de temperatura que pueden oscilar entre -6 grados o casi 40 grados en los meses de verano, con vientos de poniente y lluvias intermitentes. Asimismo, el terreno donde se encuentran los cultivos, es de tierra caliza, con trazos de arcilla, margas y arena, con un ph del 8 pero baja en fosforo.
Las características principales de los vinos con Denominación de Origen Cigales, si son rosados, tienden a tener un color a fresa o guinda, son vinos jóvenes, de aroma frutal, de sabor suave y equilibrado, por el contrario las características para los vinos tintos son de color más intenso, bermellón o purpura, con aromas a frutos rojos y sabor acido.
Por último, comentar que son 12 los municipios que se encargan de la producción del vino con Denominación de Origen Cigales, estos son Corcos, Cabezón de Pisuerga, Cigales, Cubillas de Santa Marta, Mucientes, San Martín de Valvení, Fuensaldaña, Quintanilla de Trigueros, Valladolid, Valoria la Buena, Trigueros del Valle y Santovenia de Pisuerga.
