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Denominaci贸n de Origen: I.G.P Salchich贸n de Vic
Para el d铆a de hoy les traemos una denominaci贸n de lo m谩s sabrosa, el Salchich贸n de Vic o Llonganissa.
Las primeras referencias que se encuentran sobre este producto son del a帽o 1456, cuando aun se elaboraba en mas铆as de la zona, aprovechando el clima de la zona como m茅todo de conservaci贸n.
Actualmente, la elaboraci贸n del Salchich贸n de Vic es algo m谩s cuidada, picando primero las carnes y el tocino, para condimentarlas posteriormente con sal y pimienta.
Esta mezcla se macerara dos d铆as y despu茅s se embutir谩 en tripas naturales, una vez hecho se deja curar un tiempo m铆nimo de 45 d铆as en secaderos oscuros, para que con ayuda de las corrientes de aire frio y seco del Mediterr谩neo y la t铆pica niebla de la Plana de Vic consigan darle ese aroma tan especifico que posee.
Con este m茅todo, el salchich贸n se va deshidratando progresivamente, dando un resultado final con un color rojizo intenso en su interior y blanquecino por el exterior.
Como punto importante, comentar que para garantizar a los consumidores que el producto posee Indicaciones Geogr谩ficas Protegidas, el Consejo Regulador lleva un control en cada una de las empresas que los elaboran.
No cabe duda, que si queremos disfrutar de un delicioso manjar como es este Salchich贸n de Vic, tendremos que fijarnos bien en su etiquetado, para saber a ciencia cierta lo que nos metemos en la boca.
DO: Kaki Ribera del X煤quer
Para comenzar hoy, diremos que las frutas con una Denominaci贸n de Origen cuentan con unas caracter铆sticas que las enlazan con su medio natural, a trav茅s del cultivo y el medio de elaboraci贸n.
Para que las caracter铆sticas del origen sean apreciadas por los consumidores, las frutas son avaladas por el Consejo Regulador de la Denominaci贸n, ya que de no ser as铆 no se sabr铆a identificar con facilidad.
El Kaki Ribera del X煤quer o 鈥淩ojo Brillante鈥 tuvo un r谩pido crecimiento hacia el 1960, siendo actualmente la variedad de kaki m谩s cultivada en la Comunidad Valenciana y Andaluc铆a, con una producci贸n de 25 mil toneladas.
El 鈥淩ojo Brillante鈥 o Persimon, no se puede comer inmediatamente despu茅s de su recolecta, necesitando un tiempo de sobre maduraci贸n, debido a su astringencia, es pues considerado una variedad de media estaci贸n.
Posee un color amarillo anaranjado y cuando madura se vuelve rojo intenso, de sabor dulce, tacto consistente y pulpa acuosa.
Los Kakis con Denominaci贸n de Origen cuentan con un di谩metro de 61 mm y son comercializados con la categor铆a 鈥淓xtra鈥 y 鈥淚鈥.
Como todos bien sabemos, los kakis se pueden comer de dos formas diferentes; el Cl谩sico, de pulpa blanda y que se come con cuchara y por otro lado, el Persimon, de pulpa dura y se come con cuchillo y tenedor. Aparece en el mercado casi a finales de octubre.
No cabe duda, que si no han probado alguno de estos tipos de kakis, estar谩 deseando que llegue la temporada para hacerlo, ya que aparte de ser muy sabrosos contienen vitamina c, potasio y poseen una actividad antioxidante que beneficia al organismo, disminuyendo la posibilidad de enfermedades tales como problemas cardiacos, c谩ncer etc.
DO Castilla la Mancha, unos vinos con esencia
Hemos hablado ya de alguna que otra denominaci贸n de origen de vinos. La mas conocido es el de la Rioja, pero tambi茅n podemos encontrar buenos vinos en otras zonas, como por ejemplo la DO de Castilla la Mancha.
Como todos sabemos una denominaci贸n de origen se concede a una zona con unas caracter铆sticas concretas, que hacen que este vino se consiga elaborar solo en esa zona, gracias al clima, el tipo de tierra, el agua etc.
La DO de Castilla la Mancha, cuenta con unas variedades muy peculiares, como son la uva Air茅n, blanca y una de las mas abundantes en la pen铆nsula. La variedad Macabeo o Viura, blanca y con fuerza, poco extendida en Castilla la Mancha. Como no pod铆an faltar, las Sauvignon blanc y la Chardonnay uvas con clase que provienen de Francia, la primera es resistente al fr铆o, la segunda es de color 谩mbar y sabor dulz贸n. Seguimos con la variedad Merlot, una uva con fuerza, de sabor agradable.
Como ven en la creaci贸n de estos brebajes de Castilla la Mancha entran en acci贸n muchas variedades de uvas, de las que hoy solo les hemos comentado algunas.
Algunos de los vinos que se obtienen son los llamados j贸venes, los tradicionales, crianza, reserva, gran reserva, espumosos, un buen abanico de vinos para una denominaci贸n a veces algo desconocida.
As铆 que intenten tenerla en cuenta, ya que ofrece vinos especiales, con sabores llenos de tierra, de esencia manchega que vale la pena disfrutar y paladear.
Disfruten de estos brebajes y sean prudentes.
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