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La Sidra: Elaboraci贸n y Escanciado
Para comenzar bien la semana, hoy les hablaremos de esa bebida alcoh贸lica procedente del zumo de manzana. Seguramente ya sabr谩n a que nos referimos, pues bien, les daremos a conocer las clases que hay, el proceso por el que pasa hasta su obtenci贸n y por ultimo, como se sirve de manera habitual.
Como todos bien sabemos, estamos refiri茅ndonos a la Sidra, esa bebida ligeramente alcoh贸lica procedente del fermento del zumo de la manzana, pero no es solo eso, sino que se tiene que conseguir combinando las cantidades exactas de manzanas tanto dulces, como amargas o acidas.
Su producci贸n, antiguamente se extend铆a por toda la cordillera cant谩brica, quedando centrada en la zona de Asturias y Navarra hacia el siglo XIX, debido a la escasa producci贸n de cosechas. Hoy en d铆a, existen muchos tipos de sidras, siendo la Sidra natural la m谩s comercializada entre los asturianos, por lo que es pr谩cticamente esencial el escanciarla para ser bebida y la Sidra espumosa la que m谩s se vende por el resto de Europa, usada normalmente en celebraciones como Navidad.
Entre otras clases existen, la Sidra dulce, que es el resultado que se obtiene seguidamente de prensar las manzanas tras su recolecta en octubre, siendo muy t铆pico tomarlo en Asturias junto con casta帽as asadas. Por su parte, la Sidra de nueva expresi贸n, como su nombre bien indica es nueva y contiene menos acidez, no se necesita su escanciado y es preferible servirla fr铆a, adem谩s de ser perfecta compa帽era de pescados y aperitivos.
El proceso de elaboraci贸n, es b谩sicamente artesanal, y se lleva a cabo hacia el mes de octubre, cuando se procede a la recolecci贸n, una vez hecha, se someten las manzanas a una prensa, dej谩ndolas reposar durante 5 meses. La zona donde es prensada recibe el nombre de lagar. Posteriormente son almacenadas en dep贸sitos de acero, antiguamente eran de madera, a una temperatura adecuada donde se conservan hasta el embotellado.
Una vez que la tenemos embotellada y en casa, si queremos escanciarla, debemos saber que se debe practicar mucho para hacerlo como se debe hacer, ya que no es relativamente f谩cil. El escanciado, consiste en tirar la sidra desde lo alto, consiguiendo que el chorro caiga en el borde del vaso, con el fin de oxigenarlo, como norma general solo se sirven dos dedos o 鈥渦n cul铆n鈥.
Como se elabora el Vodka
Hoy hablaremos de una bebida conocida como es el vodka, trataremos de la elaboraci贸n y de algunos puntos interesantes sobre este preciado caldo.
La producci贸n del vodka, antiguamente consist铆a en la simple filtraci贸n del fermento del ma铆z, trigo o ca帽a de az煤car, utilizando un filtro de carb贸n vegetal, dejando de lado cualquier proceso m谩s costoso como pod铆a ser el destilado.
Una vez logrado el l铆quido, lo reduc铆an y junto con agua destilada lo potabilizaban para despu茅s ser embotellado.
El vodka, dependiendo de la materia prima con la que est谩 elaborado, tiene un aroma diferente, por lo que un Vodka de Centeno posee un sabor dulce y suave, el Vodka de Melaza se obtiene con el refinado de la ca帽a de az煤car, consiguiendo de este modo un aroma puro y un sabor muy dulce en el paladar de quien lo prueba.
Por otro lado, el Vodka de Papa, se dice que es m谩s dif铆cil de trabajar, por su complicada descomposici贸n para la fermentaci贸n y el Vodka de Trigo es el m谩s popular entre Europa Occidental y Estados Unidos.
Cabe destacar, que esta bebida alcoh贸lica proviene de Rusia y Polonia, y que su significado es 鈥渁g眉ita鈥, ya que es incoloro y sin ning煤n olor. Contiene un alto grado de alcohol 40-45潞.
El vodka en muchos pa铆ses es servido como bebida para tomar sola y muy fr铆a, a diferencia de los pa铆ses occidentales que preferentemente lo sirven como cocteles o combinados.
En definitiva, si est谩 pensando tomar unas copas con amigos o celebrar una fiesta, no puede faltar en la mesa una buena botella de Vodka, sabiendo que hay que beberlo siempre con precauci贸n, puesto que es una bebida con un alto grado de alcohol.
Como se elabora el Queso de Cabrales
Hoy vamos a conocer algo mejor uno de los quesos mas conocidos y de mas calidad de Espa帽a. Hablamos del queso de Cabrales, este rico queso azul que se elabora en el Principado de Asturias.
Las leches que lo forman son de vaca, oveja y cabra. Y su elaboraci贸n es bastante curiosa, seguramente de ah铆 viene su calidad y su prestigio. Para empezar se utiliza la leche de dos orde帽os, uno de la ma帽ana y otro de la noche.
Cuando la leche adquiere la temperatura ideal se le agrega el cuajo, pero intentando que se cuaje lentamente. Al d铆a siguiente cuando se cuaja se deber romper con un cucharon y se rellenan los moldes circulares sin que se prense, llen谩ndolos mas arroba de su capacidad y los dejamos unos d铆as.
Una vez pasado ese tiempo, los sacamos y le ponemos sal por un lado y al cabo de un par de d铆as mas por el otro lado.
Luego llega el periodo de maduraci贸n que se realiza en las cuevas naturales que hay en los Picos de Europa. En estas, la humedad relativa es del noventa por ciento y una temperatura de entre 8 y 12 grados, por lo que gracias a este ambiente se crea en el queso el moho tipo penicillium, con lo que logramos las vetas azules.
El proceso dura un total de entre dos o cuatro meses. Y durante todo este proceso los quesos se tapan con hojas de arce h煤medas, detalle que por temas sanitarios ya apenas se aplica.
As铆 se elabora este rico queso, cuyo secreto reside en la curaci贸n dentro de las cuevas de los Picos de Europa.
Disfruten de este rico queso. Seguro que les gustar谩, pero recuerden que es un manjar fuerte de sabor.
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