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Juan Maria Arzak y su Banco de Sabores
En España los grandes chefs mediáticos se pueden contar con los dedos de las manos y digo mediáticos, porque en la actualidad existen muchos buenos cocineros que no han entrado en los medios, pero que no por ello son malos en su oficio.
Uno de estos chefs comunicativos, es Juan MarÃa Arzak, nacido el 31 de julio del cuarenta y dos en San Sebastian (PaÃs Vasco). Su formación se basa en la tradición familiar, además de unos estudios académicos.
Para Arzak y su restaurante, a mediados de los setenta llegaron los reconocimientos, premios que le dieron prestigio y le convirtieron en un referente gastronómico. Y es que en el año 1989, Arzak recibÃa su tercera estrella MichelÃn. Digamos que se le considera el padre de la nueva cocina española, hasta que apareció Ferran Adriá.
Todo el mundo se acuerda de Adriá, cuando hablan de la nueva cocina española, pero nadie recuerda que el chef que le dio el empujón que necesitaba, fue Juan Mari Arzak. Y una de las iniciativas que dio pie al cambio culinario español, fue el Banco de Sabores, en el que Arzak dedicó y dedica un gran esfuerzo a la investigación culinaria. En él se recogen mas de mil productos e ingredientes en los que se basan las investigaciones para conseguir nuevos sabores y creaciones.
Premios como mejor cocinero de España, mejor restaurante o las tres estrellas Michelin le abalan como uno de los grandes chefs del panorama español y mundial. Asà que debemos recordar, que aunque quizás ahora solo se habla del mediático Ferran Adriá, otros grandes de los fogones también están allÃ.
La reinvención del Bulli
El restaurante elegido en varias ocasiones como el mejor del mundo, acaba de confirmar un cierre provisional por dos años, que se extenderá desde las temporadas del 2012 hasta el 2013. Asà que todavÃa hay tiempo para visitar El Bulli antes de que tengamos que esperar demasiado para disfrutar de sus servicios.
La noticia fue dada por su dueño, el famosÃsimo chef internacional Ferran Adriá, en el primer dÃa de la VIII edición de Madrid Fusión, un congreso de gastronomÃa que comenzó el 26 de febrero y termina el dÃa de hoy, en el que decenas de cocineros españoles participan con interesantes ponencias.
El motivo del cierre provisional del restaurante serÃa que en el 2012 El Bulli cumplirá 50 años y sus dueños han decidido que el aniversario coincida con el final de un ciclo que dé comienzo a uno nuevo, en el que se propondrán nuevos retos y estÃmulos.
Se ven capaces de continuar aportando cosas al mundo gastronómico, para ello van a dedicar esos dos años, aunque empiezan el próximo 1 de febrero. Es una decisión personal de Ferrán Adrià , necesita tiempo para organizar y trabajar en el nuevo formato para que no cese la creatividad culinaria.
Ferrán Adrià era consciente de que la noticia iba a ser de impacto, tenemos por delante muchos dÃas, semanas y meses en los que el chef de El Bulli va a estar en boca de todos, cada uno sacando sus propias conclusiones y la noticia la ha dado de forma muy elegante, argumentando que no ha querido dar a nadie ninguna primicia, ni dar conocimiento de esta pausa en El Bulli durante la ponencia acontecida en Madrid Fusión unas horas antes, ha querido hacerla pública ante todos los profesionales de los medios de comunicación que se lo merecen por igual.
No se cierra El Bulli, se abre un nuevo enfoque gastronómico, que viniendo del chef catalán y su equipo, sólo nos puede hacer pensar que nos va a deparar muchas y gratificantes sorpresas, sólo esperamos que estén al alcance de quienes tengamos la necesidad de experimentarlo.
Quienes quieran asistir antes del “cierre”, deberán hacer su reserva con tiempo antes de que se acaben las posibilidades de disfrutar de los manjares creados por Adriá hasta el 2014.
Ferrán Adrià era consciente de que la noticia iba a ser de impacto, tenemos por delante muchos dÃas, semanas y meses en los que el chef de El Bulli va a estar en boca de todos, cada uno sacando sus propias conclusiones y la noticia la ha dado de forma muy elegante, argumentando que no ha querido dar a nadie ninguna primicia, ni dar conocimiento de esta pausa en El Bulli durante la ponencia acontecida en Madrid Fusión unas horas antes, ha querido hacerla pública ante todos los profesionales de los medios de comunicación que se lo merecen por igual.
No se cierra El Bulli, se abre un nuevo enfoque gastronómico, que viniendo del chef catalán y su equipo, sólo nos puede hacer pensar que nos va a deparar muchas y gratificantes sorpresas, sólo esperamos que estén al alcance de quienes tengamos la necesidad de experimentarlo.
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