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Nueva normativa para el jamón
El jamón es uno de los productos estrella de la gastronomía española, y muy pocos son los que no saben disfrutar de un jamón de calidad, sin embargo, puede que las cosas cambien a partir de ahora. Los ganaderos y los productores están inquietos en estos días, desde que se anunciara un cambio en la normativa que cataloga a los cerdos según su alimentación, muchas son las dudas que tienen tanto aquellos que producen, como los consumidores, y es que en breve desaparecerán la diferenciación actual de: ibérico de bellota, ibérico de recebo e ibérico de cebo, atiende a la cantidad de bellotas que toman durante su cría, pero esto cambiará muy pronto.
La nueva norma del ibérico exige una mayor pureza del animal, hasta ahora, un ibérico se consideraba también aquel que tuviera madre de raza ibérica y padre de raza mezclada o puro duroc, pero con la nueva normativa, se exigirá que los cerdos que pretendan alcanzar la categoría “ibérico de bellota” deberán ser de padre y madre de raza ibérica, o al menos ibéricos en un 75%.
Pero el mayor cambio afecta a la alimentación del animal, las tres categorías actuales: bellota, recebo y cebo atendían al porcentaje de bellota que tomaba en animal, así como al lugar de cría: Ibérico de bellota era alimentado solo por bellotas y criado en la dehesa o la montaña, recebo era criado con bellotas y pienso, y podría criarse en el monte o dehesa, y cebo era alimentado únicamente de pienso, y criado en granja. Con la nueva norma, se elimina la categoría de recebo, encontrando solo dos categorías una superior, más cara y exclusiva, y una inferior, en la que entrarían todos los demás, y que bajarían mucho el precio del jamón, aunque las calidades podrían ser muy distintas.
De momento, son muchas las explotaciones que se ven perjudicadas por este cambio, ya que serán muchas las pérdidas que se registren después de la modificación de la normativa.
¿Qué os parece esta norma?
Jamón York vs Lacón
Hoy vamos a hablar de esos dos ingredientes tan gustosos, que prácticamente todos hemos comido de alguna forma u otra, ya que son muy sanos para dietas, ricos en sabor y fáciles de combinar, se trata de el Jamón York y el Lacón.
Comenzaremos haciendo una breve introducción sobre la historia del peculiar jamón dulce o jamón de York, su origen proviene de una población de Inglaterra llamada Yorkshire, donde uno de los carniceros comenzó a curar el jamón de manera que fue haciéndose popular y acabo con el nombre de el jamón de York.
Esta deliciosa pieza de embutido, proviene del cerdo y se caracteriza por su color rosado y un sabor ligero. Un buen jamón York es aquel que contiene alguna veta de grasa y un color no muy intenso, ya que provienen de una sola pieza de carne magra. A su vez, este fiambre, como he comentado antes, es fácil de combinar y se puede comer tanto en bocadillos, como cocinado, en aperitivo junto a otros embutidos o quesos y de relleno de carnes.
Por otro lado, el nombre de Lacón, también tiene su origen, es una voz gallega, del latín lacca, referente a las patas delanteras del cerdo. Hay escrituras que datan del siglo XVII que confirman la existencia de este producto en tierras gallegas.
Cabe mencionar, que el lacón es la pieza de carne que proviene de las extremidades delanteras del cerdo, sometidas a un proceso que ahora les daremos a conocer. Cuando el animal aun es lechón, es sacrificado y sus patas delanteras, durante un periodo de 35 días llevan a cabo un proceso de salazón, lavado, asentado y secado. Una vez finalizada esta técnica, la carne del cerdo se ha transformado en lacones curados, de tonalidad rosácea y sabor algo más fuerte en sal que el jamón dulce.
Sin duda dos alimentos de sabor inconfundibles, textura ligera y magníficos para acompañar cualquier plato o entrante ahora que se acercan unas fiestas importantes.
XXVI Feria del Jamón de Teruel y Alimentos de Calidad
Para hoy les traemos unas jornadas que tendrán lugar en Teruel, entre el 3 y el 12 de septiembre. Serán organizadas con la ayuda de la Institución Ferial Ciudad de Teruel en el Recinto Ferial de la localidad.
La Feria del Jamón de Teruel, como su nombre indica, tendrá como protagonista el jamón, pero irá acompañado de productos tan conocidos y deseables en la zona como los vinos, el queso, aceites, conservas, ternasco y muchos otros.
Todos estos productos poseen Denominación de Origen y Certificado de Calidad, dándoles así a los profesionales una mayor tranquilidad y confianza a la hora de usarlos en sus platos.
Estas jornadas del jamón, tienen como objetivo hacer conocida la gastronomía tan apreciada que gozan los turolenses.
Para ello, además contaran con un campeonato de corte de jamón y tapas, que el año pasado conto con más de 150 personas, así como un concurso de Fotografía Feria del Jamón o de catas y muchas más degustaciones.
Cabe mencionar, que el pasado año la Asociación de Cortadores de España concedió el premio a mejor concurso, consiguiendo de este modo ser uno de los más prestigiosos.
Sin duda serán unos días de los que disfrutar, ya sea con los amigos concursando o probando este manjar tan sabroso.
