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Jam贸n York vs Lac贸n
Hoy vamos a hablar de esos dos ingredientes tan gustosos, que pr谩cticamente todos hemos comido de alguna forma u otra, ya que son muy sanos para dietas, ricos en sabor y f谩ciles de combinar, se trata de el Jam贸n York y el Lac贸n.
Comenzaremos haciendo una breve introducci贸n sobre la historia del peculiar jam贸n dulce o jam贸n de York, su origen proviene de una poblaci贸n de Inglaterra llamada Yorkshire, donde uno de los carniceros comenz贸 a curar el jam贸n de manera que fue haci茅ndose popular y acabo con el nombre de el jam贸n de York.
Esta deliciosa pieza de embutido, proviene del cerdo y se caracteriza por su color rosado y un sabor ligero. Un buen jam贸n York es aquel que contiene alguna veta de grasa y un color no muy intenso, ya que provienen de una sola pieza de carne magra. A su vez, este fiambre, como he comentado antes, es f谩cil de combinar y se puede comer tanto en bocadillos, como cocinado, en aperitivo junto a otros embutidos o quesos y de relleno de carnes.
Por otro lado, el nombre de Lac贸n, tambi茅n tiene su origen, es una voz gallega, del lat铆n lacca, referente a las patas delanteras del cerdo. Hay escrituras que datan del siglo XVII que confirman la existencia de este producto en tierras gallegas.
Cabe mencionar, que el lac贸n es la pieza de carne que proviene de las extremidades delanteras del cerdo, sometidas a un proceso que ahora les daremos a conocer. Cuando el animal aun es lech贸n, es sacrificado y sus patas delanteras, durante un periodo de 35 d铆as llevan a cabo un proceso de salaz贸n, lavado, asentado y secado. Una vez finalizada esta t茅cnica, la carne del cerdo se ha transformado en lacones curados, de tonalidad ros谩cea y sabor algo m谩s fuerte en sal que el jam贸n dulce.
Sin duda dos alimentos de sabor inconfundibles, textura ligera y magn铆ficos para acompa帽ar cualquier plato o entrante ahora que se acercan unas fiestas importantes.
XXVI Feria del Jam贸n de Teruel y Alimentos de Calidad
Para hoy les traemos unas jornadas que tendr谩n lugar en Teruel, entre el 3 y el 12 de septiembre. Ser谩n organizadas con la ayuda de la Instituci贸n Ferial Ciudad de Teruel en el Recinto Ferial de la localidad.
La Feria del Jam贸n de Teruel, como su nombre indica, tendr谩 como protagonista el jam贸n, pero ir谩 acompa帽ado de productos tan conocidos y deseables en la zona como los vinos, el queso, aceites, conservas, ternasco y muchos otros.
Todos estos productos poseen Denominaci贸n de Origen y Certificado de Calidad, d谩ndoles as铆 a los profesionales una mayor tranquilidad y confianza a la hora de usarlos en sus platos.
Estas jornadas del jam贸n, tienen como objetivo hacer conocida la gastronom铆a tan apreciada que gozan los turolenses.
Para ello, adem谩s contaran con un campeonato de corte de jam贸n y tapas, que el a帽o pasado conto con m谩s de 150 personas, as铆 como un concurso de Fotograf铆a Feria del Jam贸n o de catas y muchas m谩s degustaciones.
Cabe mencionar, que el pasado a帽o la Asociaci贸n de Cortadores de Espa帽a concedi贸 el premio a mejor concurso, consiguiendo de este modo ser uno de los m谩s prestigiosos.
Sin duda ser谩n unos d铆as de los que disfrutar, ya sea con los amigos concursando o probando este manjar tan sabroso.
Algunos Ib茅ricos: Lomo, Jam贸n y Chorizo
Para el d铆a de hoy, les traemos un rico surtido de ib茅ricos que seguro har谩 la boca agua a todos. Comenzaremos hablando del preciado Lomo Ib茅rico, pasando por el Jam贸n y cerraremos el d铆a con un estupendo Chorizo Ib茅rico.
El lomo ib茅rico, es una pieza muy apreciada, ya que aunque no lo parezca, supera el precio del jam贸n. Se cura durante dos o tres meses a una temperatura de 15 潞C y se adoba con ajo, piment贸n, sal y un poco de or茅gano. Este tipo de lomo curado, se consume en crudo.
Cabe mencionar, que el lomo ib茅rico contiene un alto grado de energ铆a, por la cantidad de prote铆nas de valor biol贸gico que posee y por el contrario un contenido muy bajo de hidratos de carbono.
A continuaci贸n, daremos paso al jam贸n ib茅rico que aparte de ser delicioso al paladar, es bueno para la salud.
Para el curado del jam贸n es necesario pasar por una serie de etapas, tales como: El salado, que se da a una temperatura de 1潞 a 5潞C.El asentamiento, que consiste en dejar el jam贸n reposar durante 40 o 60 d铆as m谩s, dependiendo del grosor de la grasa, para que se equilibre la sal que ha tomado. El lavado con agua caliente, realizado para eliminar la sal de la superficie. El secado y la maduraci贸n, se producen con unos secadores especiales, con una duraci贸n de 6 a 9 meses a una temperatura de 15 a 30潞C. Como 煤ltimo paso, el envejecimiento en bodegas, que puede durar de 6 a 18 meses, a temperaturas de 15 a 20潞C.
Como punto a destacar, decir que el jam贸n ib茅rico protege el coraz贸n y reduce el colesterol, ya que contiene 谩cidos grasos monoinsaturados.
Para finalizar el d铆a, lo haremos con un buen chorizo ib茅rico, que nos dejara un buen sabor de boca. El chorizo, se elabora con magro de cerdo ib茅rico, todo condimentado con piment贸n natural, especias y sal, con una duraci贸n de curado de tres a cuatro meses aproximadamente.
Resaltaremos en esta ocasi贸n, el Chorizo de Cantimpalos y las de Pamplona, esta variedad se caracteriza por tener la carne muy picada.
Toda aquella persona que tenga la posibilidad de probar y degustar este manjar tan preciado y tan nuestro, sin duda, le recomendamos que lo haga, solo o con amigos, como lo prefiera, pero siempre con una buena bebida a su lado.
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