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Denominación de Origen, Chirimoya de Málaga y Granada
Para comer con calidad, debemos fijarnos bien en los productos que compramos, ya sean verduras, frutas, vinos o aceites, ya que si están bajo una denominación de origen, siempre serán con una calidad diferente, por eso hoy, les daremos a conocer la Denominación de Origen de la costa tropical de Granada y Málaga.
Esta deliciosa fruta tropical, típica de América del sur, también tiene hueco en nuestro territorio, ya que es en el sur de España donde la podemos encontrar en gran medida.
Este fruto proviene del árbol del chirimoyo, un árbol de 8 metros y de aspecto robusto, de donde salen los frutos, de color verde brillante, ovalado y con gran cantidad de semillas negras y pulpa blanca. Las características del cultivo de la chirimoya, se distinguen por el tipo de condiciones especiales a las que se deben enfrentar, para obtener una calidad extrema. Para ello el terreno debe contener estiércol, y una profundidad para las semillas de 70 centímetros. Para el riego de las chirimoyas, solo necesitan ser regadas quincenalmente, dejándolas reposar en los meses de invierno, siendo su recolecta entre los meses de octubre y enero, cuando el fruto ya ha llegado a una coloración más suave. Se recogen de forma manual, y para los frutos que se encuentran más altos, se hace uso de una pértiga o cazoleta.
Asimismo, para mantenerla en un buen estado de conservación, es necesario que se mantengan a una temperatura no superior a los 10 grados, con una humedad del 95 %.
En definitiva, una deliciosa fruta que se come con cuchara y que sorprenderá a quien no la ha comido por la cantidad de semillas que posee en su interior.
Denominación de Origen Aceituna Aloreña de Málaga
Hoy hablaremos de un delicioso producto procedente de las tierras de Málaga y que además cuenta con la distinción de ser Denominación de Origen, se trata de la Aceituna Aloreña, una típica aceituna de la zona aliñada con especies variadas y comúnmente conocida como aceituna “partía”.
La zona donde se cultivan estas aceitunas, es la comarca de Guadalhorce, en el suroeste de Málaga, así pues, el valle se encuentra rodeado por diferentes sierras que los cobijan de vientos y lo beneficia el hecho de que el rio desemboca en las proximidades.
Debido a esto, el terreno es bastante fértil, gracias a la climatología del lugar, que hacen una zona perfecta para el cultivo del olivo. Cabe mencionar, que entre la gran superficie de hectáreas donde se cultivan los olivos, es normal ver también, amplias hileras de almendros que se intercalan con éstos, siendo ambos de secano.
El laboreo, es la práctica que se realiza más a menudo para el cuidado del olivo, normalmente en enero, que la recolecta ya ha terminado, aunque también se lleva a cabo la cubierta vegetal. Asimismo, la fertilización de los olivos se suele hacer con abono complejo o nitrógeno, y su poda es bienal.
Por otro lado, cabe mencionar que los olivos suelen padecer diferentes tipos de plagas, como la de la mosca o el prays, normalmente en los meses de junio o julio, la enfermedad más común es la denominada repilo.
Por último comentar, que la elaboración de la Aceituna Aloreña tiene muchos siglos de tradición, y desde su recolecta se realizan diferentes procesos hasta su aliñado. Primero son partidas y se dejan en salmuera un par de días, para posteriormente aliñarlas como es tradicional en la zona, con tomillo, ajo, hinojo y pimiento, dándoles un sabor único.
Pasas de Málaga: Denominación de Origen
Hoy hablaremos de este pequeño manjar, tan delicioso tanto al natural como después de su secado, que en esta ocasión, son las Pasas de Málaga, con una calidad primordial que la hacen perteneciente de la Denominación de Origen.
Comenzaremos diciendo que las pasas, para todos aquellos que no lo sepan, contienen un alto nivel de fibra, además de ser un buen antioxidante, a su vez, cuentan con un contenido elevado en potasio, esencial para depurar el organismo, cabe destacar también, que de la misma forma, contienen hidratos de carbono por lo que dan al consumidor energía a raudales.
Las Pasas de Málaga, se encuentran en terrenos a una altura aproximada de 100 a 600 metros, siendo los suelos de la zona poco profundos y heterogéneos. Las temperaturas a las que se ven sometidas son de inviernos suaves, por lo que no se ven afectadas por heladas. Para la localización de este fruto seco, se distinguen dos subzonas, Axarquia y Manilva, las dos pertenecientes a Málaga.
Para su elaboración, se lleva a cabo un proceso de secado al sol, de los frutos más maduros, solo de la categoría Moscatel o Alejandría. Este método es el tradicional y el que consigue darle las características únicas al producto final. El secado se produce en una superficie donde se esparcen las uvas, llamada paseros, allí y mediante una inclinación hacia el mediodía y protegidas por un toldo para que no les afecte ni el agua ni el frio, se dejan aproximadamente unos diez días.
Pasado ese tiempo, se procede al desgranado manual, o también conocido como “picado”, que se realiza con ayuda de unas tijeras especificas. Para finalizar, comentar que las que se encuentren con el sello de Categoría Extra, son aquellas pasas de calidad superior y la Categoría primera con las pasas clasificadas con una calidad buena.
Sin duda, un fruto seco, especial, que ahora y en realidad en cualquier momento, es bueno comer, por sus beneficios y por la calidad que tiene garantizada, siempre y cuando sean las Pasas de Málaga con Denominación de Origen.
