Entradas con la etiqueta ‘san sebastian’
Chef español, Isaac Salaberria
Hoy comenzaremos el dÃa hablando de un buen cocinero español, Isaac Salaberria, al mando del restaurante Fagollaga, en Hernani, San Sebastián, más concretamente en un gran caserÃo de Zubimutur, una casa que data del año 1903 y que antiguamente ya se utilizaba como casa de comidas.
Isaac Salaberria, tras los fogones de su restaurante, que ha sido restaurado por completo y en el que se encuentras zonas ajardinadas, se puede apreciar las magnificas técnicas que el gran chef emplea para la elaboración de sus platos, con toques de autor, minimalistas y de inmejorable presencia. Trabaja ante todo con ingredientes puros, y gracias a su creatividad e imaginación ha logrado sorprender desde el primer dÃa a los clientes que por su restaurante han pasado. Jugando del mismo modo con las cocciones, a baja temperatura, por lo que en general suelen ser de textura casi cruda.
Es pues, a pesar de trabajar en un restaurante familiar, el cocinero con mas arte de la cocina con estilo propio, que ha ido aprendiendo con el paso de los años lo que por dentro ya llevaba marcado, trabajando en tiempos mozos en restaurantes como Via Veneto y Arzak. Atrayendo años tras años a nueva clientela que admiran su creatividad y los platos más que sorprendentes que a las mesas del restaurante Fagollaga.
En definitiva, un chef español que se define como tÃmido y que confiesa que para él la cocina es un hobbie que le hace trabajar, su modo de vida que le ha dado más alegrÃas que penas.
Pedro Subijana, un chef con imaginación
Hoy vamos a presentarles otro chef, en esta ocasión hablamos de Pedro Subijana, cocinero de renombre nacido en San Sebastian durante el año 1948.
Su bagaje profesional empieza como alumno en la escuela de Luis Irizar en la localidad vasca de Zarauz, centro educativo que llego a dirigir. También pasó por la escuela de hostelerÃa de Madrid. Hasta que en el año 1975 llegó como chef al restaurante Akelarre, un negocio premiado con lo mejor de las guÃas gastronómicas, restaurante que ahora sigue bajos sus riendas.
Este gran chef también cuenta con otra vocación, la de maestro, trabajo en el que ha impartido varios cursos gastronómicos en varias entidades y empresas. Este polifacético cocinero, también presenta en Euskal Telebista el programa La Cocina de Pedro Subijana.
Algunos de los premios que ha recibido son mejor cocinero en 1979 y en dos mil tres fue nombrado presidente de eurotoques internacional. Estos son solo algunos de los galardones que ha recibido el chef vasco. Cocinero que además ha escrito algunos libros de carácter gastronómico bastante interesantes.
En su restaurante algunos de los manjares que se pueden comer son por ejemplo unos moluscos en la red del pescador, con este nombre tan original para empezar ya sorprende al cliente. O rodaballo con su “kokotxaâ€, una rica creación con la que saborearemos el mejor pescado de las manos de uno de los mejores chef. Y de postre un leche y uva, queso y vino en evolución paralela, nombres geniales que dejan entrever el placer del que vamos a disfrutar.
Eso dentro del menú Aranori. Pero también podemos encontrar el menú Bekarki, La carta, y los postres.
Asà que si quieren disfrutar de la rica cocina del chef Pedro Subijana, solo deben desplazarse hasta la localidad de San Sebastian disfrutar de un buen manjar.
Buen provecho.
MartÃn Berasategui, cocina con sabor a San Sebastian
Hoy entramos en el mundo de un cocinero a la sombra del cocinero mas mediático de todos los tiempos, Ferran Adrià .
Nuestro chef es MartÃn Berasategui. Un tipo audaz, asà se define el mismo en su web, un cocinero que con su esfuerzo ha labrado su nombre, su importancia y su cocina. Un hombre que se ha convertido en un referente gastronómico del panorama actual.
Ademas su estrategia se basa en el trabajo en equipo, en el que cada miembro de este es igual de importante que el otro. Eso es esencial en una cocina para que todo funcione perfectamente y también el orden, todos estos detalles forman parte de la cocina de MartÃn.
Además cuenta con tres estrellas en la Guia Michelin, como otros grandes chef de nuestro paÃs. El 20 de enero de 2005 MartÃn recibida el Tambor de Oro de San Sebastian, el máximo galardón que entrega el ayuntamiento de la ciudad. Premio que según el propio cocinero, le hizo mas ilusión que recibir la tercera estrella. Con ello dejamos claro el carisma del chef.
Por otro lado su cocina cuenta con un toque especial, productos modernos con la esencia de la tierra. Quesos, jamones y riquezas culinarias de la zona de San Sebastian. Como por ejemplo su plato, bombón de queso al aceite carabaña acompañado de endivias, jugo de cebolla roja y dados de ibérico. Platos con nombres extensos que nos llenan el paladar de sabores intensos, como el pichón asado con patatas rellenas de tuétano, rúcula y jugo gelatinizado de trufa.
Solo con los nombres de platos podemos percibir lo especial de sus creaciones, en los que busca contrastes y sabores que lleven al cliente a disfrutar de los mejores placeres.
Asà que si tienen la oportunidad de visitar el lugar, déjense caer en el restaurante de MartÃn Berasategui. En el encontraran buena comida y un ambiente singular.
Buen provecho.
MicroBranding
